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うなぎの蒲焼き!関東と関西の違い

うなぎをさばくときに、関西は腹開き、関東は背開きにするというのは
有名な話です。これは、侍の時代に江戸には侍が多く
腹から切るというのは、切腹を意味するため背開きになったというのが
有力な説です。

うなぎの蒲焼き

では、うなぎの焼き方にも違いがあるのはご存知でしょうか?

関東では、うなぎを背開きにし、頭をとり何キレかに切ります。
そして串にさして白焼きにしたあとにいったん蒸していきます。
その後タレをつけて焼き上げるのが関東風です。

それに対して、関西では、腹開きにし、頭は残したまま切らずに串に刺していきます。
その後蒸さずにじっくりと焼き上げていきます。

なぜ関東は一度蒸すのか?

関東では、一度蒸す工程がなぜ入るのかというと、
昔、江戸湾のうなぎは、独特な臭みがあったそうで、
その臭みをとるために、一度蒸していたそうです。

養殖場の技術が発達し、臭みのなくなった今でも
蒸すという調理過程が残っているため、関西と関東では
調理方法が異なるようです。

関西と関東ではどちらが美味しいの?

どちらが美味しいのかは、完全に好みによるものです。
どちらも、良さがあります。

関東の方が、柔らかくて美味しいという人もいれば、
関西の方が脂がのっていて美味しいという人もいます。

結局のところは自分が食べてみて美味しいと思った方が
美味しいのです。(そのままですが・・・w)

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