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一色産極上うなぎ
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浜名湖の温暖な気候と地下からくみ上げられた天然水は、うなぎにとって理想的な環境!!恵まれた土地で育ったうなぎは、 サクッと香ばしい、ふんわりと柔らかい
【一乃松】うなぎ白焼1本
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私たちが食べているうなぎの種類は?

うなぎの種類は、16種類とそれに近い亜種が3種類
計19種類の存在が確認されています。

日本のうなぎは、『アンギラ・ジャポニカ』、ヨーロッパのうなぎは『アンギラ・アンギラ』
アメリカのうなぎは、『アンギラ・ロストラータ』などの種類がいます。

正確にはうなぎの仲間ではないが、うなぎという名前のついた
『デンキウナギ』『ふうせんうなぎ』『たうなぎ』『ヤツメウナギ』『ヌタウナギ』
などがいます。

私たちが普段食べているうなぎの種類は?

私たちが普段食べているうなぎの蒲焼ですが、
種類は、2種類あるようです。

一つは、『アンギラ・ジャポニカ』いわゆる『日本うなぎ』です。
もう一つは、『アンギラ・アンギラ』こちらは、『ヨーロッパウナギ』のことで、
この二つを比較すると、日本ウナギは細長く
ヨーロッパウナギは太くて短いそうです。

この二つは、見た目で判断することは可能ですが、
いったん蒲焼になってしまえばプロですら区別がつかないそうです。

国産の養殖うなぎには、ヨーロッパうなぎはいないため
国産とついているものは、全て日本うなぎとなります。

過去に鹿児島産と表示されていたうなぎで、アンギラアンギラが見つかったことがありましたが、
それは偽装していたのではないかと言われています。

というのも、日本うなぎとヨーロッパウナギとでは、水質や飼育環境などが全く
ことなるため、一緒に養殖することができないからです。しかも、日本には
ヨーロッパウナギの養殖場がないため、偽装だと判断したのです。

加工時に脂をしっかりと落とすと、味は日本うなぎとあまりかわらなくなるそうですが、
偽装はいけませんよね!もちろん今は偽装などはされていないかと思います。

ちなみに中国産と言われるものの種類は、『アンギラ・アンギラ』になります。

第3の食用うなぎ

最近では、『アンギラ・ビカーナ』という種類のうなぎの販売が行われております。
『アンギラ・ビカーナ』は、フィリピンやインドネシアに生息するうなぎで、
体型はずんぐりむっくりとしており、食感は肉厚で弾力があるようです。

食べる人によっては、ゴムを食べているように感じるそうです。
味は、それなりに美味しいようで値段も非常に安価(1尾980円程度)なことから
業界では第3のうなぎなどと呼ばれているようで、現在日本での養殖の研究が
すすめられています。

養殖がうまくいけば、国産として販売されるかもしれません。

第4のうなぎ??

日本に生息するうなぎは、アンギラ・ジャポニカの他に
アンギラ・マルモラータというおおうなぎがいます。

こちらはジャポニカより数が少なく、味も脂っこく泥臭いため、
食用としては取り扱っていませんでしたが、
近年アンギラ・ジャポニカ種があまりにも高騰しているため、
このオオウナギをなんとかして食べれないものかと、養殖の工夫により
食用にする試みもすすめられているそうです。

一番良いのが、完全養殖なのですが、生態がまだはっきりとはわかっていないため、
まだ時間がかかりそうです。

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